菠菜和鸡蛋都是家里餐桌上常见的食材，菠菜春季鲜嫩味美，把这两种食材放在一起炒，味道鲜美有营养，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用，做家长的要经常给孩子吃些菠菜，促进儿童生长发育，还能帮助消化，你也把这个菜做给家人吃吧
【菠菜炒鸡蛋】材料：菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法:
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3.在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火
4.放在冷水中投凉，捞出攥下水
5.将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
6.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
7.锅内在添加少许油，下入葱花炒香
8.下入菠菜快速翻炒均匀
9.加入加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可
小贴士：虽然菠菜中含有草酸，但只要将菠菜焯水或煮熟，以分解菠菜中的草酸
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